Escalope d'algue au beurre d'asperge et son quinotto aux truites
Pour 4 personnes :
600 gr de filet de truite de mer2 oignons
1 botte(s) d'asperges
1 dl de vin blanc
5 cl de Huile d'olive
200 gr de quinoa
100 gr de gorgonzola ou roquefort
2 échalotes
2 c.a.s de mélange d'algues déshydratées
2 cl de vinaigre de cidre
1 dl de crème liquide
180 gr de beurre
1 citron jaune
Sel & poivre du moulin
Saison : Été
Régime particulier:
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
La recette
Pelez les asperges, tout en gardant les épluchures. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante et laisser infuser à feux doux environ 20 min. Filtrez. Faîtes cuire les asperges dans ce bouillon. Faites refroidir et ensuite émincez les queues.
Préparez le quinotto : faites suer à l'huile d'olive, les oignons ciselés, déglacez avec le vin blanc, et ajoutez le bouillon d'asperges, et laisser cuire jusqu'à complète évaporation du bouillon Ajoutez les queues d'asperges, le fromage et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Préparez la sauce : faites réduire les échalotes avec le vinaigre et un verre de vin blanc, ajouter les algues et la crème, finissez en montant avec le beurre coupé en morceaux
Taillez 4 belles escalopes de truites et faites cuire à la plancha ou à la poêle.
Faites réchauffer les pointes d'asperges, posez les sur le risotto dans l'assiette, ajoutez l'escalope de truite et finissez avec un cordon de beurre d'algues.